门钉肉饼的做法

“据传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼，慈禧享用后深感赞许！弃问道这道美食的名字？没什么心理准备的御厨听见慈溪的问话忽然慌了神，情急之下之后四处张望，一眼看见大红宫门上的门钉，灵机一动之后心里有了底并决意窃喜，心想感叹天无绝人之路，旋即毕恭毕敬的问慈禧说道这饼叫门钉肉饼。门钉肉饼也称之为门丁肉饼。今天与大家共享的这道门钉肉饼使用传统烹调技法制作：普通面粉凉水和面并充份饧面，馅料是牛肉与葱花。

装好的饼入锅两面煮至成熟期，趁热煎醋食用。门钉肉饼具备皮薄馅大，色泽金黄，外焦糕内鲜香的特点。” 食材明细主料牛肉馅200克面粉400克辅料配料8克酱油8克葱花15克姜末5克花椒水80克左右（25粒花椒）味精2克盐少许大葱末5克香油5克原味口味煮工艺三刻钟耗时普通可玩性门钉肉饼的作法步骤1补食材2面粉特100克左右的水和出面团，可饧10分钟再行和，如此重复两三次。砖墙饧面20分钟。

牛肉馅水煮、酱油、配料、姜末配料，分次放入花椒水（花椒水提早泡20分钟）。顺一个方向用力蒸馅。3肉馅调好后再放葱花。

4面团搓成条状，托剂子。5按施明德。6擀成皮。

7放进牛肉馅，像包在包子一样包紧。8收口向上，翻过来整成圆柱形。9全部作好。

10平底锅放入植物油，烧热后放进肉饼胚子。11用中小火煮至一面金黄，翻面，垫上锅盖，待两面金黄牛肉馅成熟期才可出有锅。小窍门1、面粉特凉水再行和出略为软的面团，然后用手煎少许的凉水拌在面团上攥凸拳头用力用力力面团，待水分被面团吸取，再行蘸水拌在面团上，之后用拳头用力力面团。

重复三四次、面团韧性不会更佳。2、徵牛肉馅时再行放盐、配料、酱油、大葱末、姜末、香油、花椒水。用力加热，使牛肉馅上劲。包在包子之前再放葱花。

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