专访｜尚都旅店提升餐厅翻台率履历分享

无论哪个餐厅，都绕不开一个话题——翻台率。翻台率越高，意味着餐厅在有限的坪数和有限的营业时间内，座位的流动率越高，营业收入也越高。对于客流量较大的餐厅来说，提高翻台率最有效的措施就是缩短客户的停留时间。

数据显示，客人外出就餐时，20%-25%的时间都花在点餐和买单上，服务员站在桌边等候客人点菜下单，结账环节往返折返服务，都要消耗大量的时间精神，严重影响了运营效率。合肥尚都旅店自今年起，在昀活科技的技术支持下搭建了基于小法式平台的智慧餐饮系统，实现了线上点餐、结账、个性化报表等一系列数字化治理。

经由几个月的努力，餐厅翻台率和营业额都取得了显着的突破。今天我们请到了尚都旅店总司理李意先生，为我们分享旅店餐厅运营治理的实战履历。贵旅店选择企效云系统的初衷是什么？使用系统之前旅店存在哪些痛点？首先先容一下我们旅店的基本情况。尚都旅店是一家位于安徽省合肥市的综合性旅店，总共有200间左右的客房，另有4家差别气势派头的餐厅。

企效云系统现在主要服务于其中一家茶餐厅，这家餐厅的定位比力亲民，主要出售凤爪、排骨、虾饺一类的茶点，人均消费不是特别高，或许在100元左右。由于餐厅一连两年都登上了当地的必吃榜，所以客流量还是比力大的。使用企效云系统之前，餐厅在治理方面确实遇到了一些问题。首先，以往我们一直使用纸质的菜单给客人点菜，点完菜之后再由服务员跟客人就地确认一遍，这个历程可能会泛起一种问题，就是客人在形貌菜品的时候会泛起偏差。

举个例子，一盘肉蟹可能有许多种烹饪方法，可以用姜葱炒，可以有避风塘，还可能有黑胶，一旦客人交接不清楚，服务员就很容易泛起明白上的偏差，造成不须要的纠纷。第二是关于服务质量的问题。我们餐厅正常情况下翻台率是比力高的，一张桌子天天可能要翻到4次至6次，这就带来两个很头疼的问题，一是客人已经坐在了餐桌旁，服务人员却来不及跟进点餐情况，导致客人等候的时间比力长。

二是服务人员录菜单的时候可能会泛起一些遗漏，好比客人明显点了两份茶点，你却只下了一份单，这种失误造成的体验感是很是差的。第三是效率问题。我们餐厅的餐位数比力多，一共有38张牌，因为平均消费不是很高，所以必须要求翻台率，如果我们把大量时间用在点菜和跟客人二次确认菜单上，翻台率势必会受到一定影响。因此，我们把提高事情效率当做现在最重要的任务。

我们选择企效云系统的初衷，也是希望借助数字化手段来优化点菜流程，提高餐厅翻台率。贵旅店重点使用了企效云系统提供的哪些功效？在企效云系统的一系列产物中，我们用得比力多的是餐饮系统和会员系统。现在来看，我们对餐饮系统的研究和使用还是比力深入的，昀活科技也为我们的餐饮系统做了许多定制化的开发，从前端点菜到后台维护，再到收银系统，总体来说还是比力完善的。

我们重点搭建的第二个板块是会员系统，主要是为了跟旅店PMS做对接。已往我们的会员大部门留存在内部的关闭系统中，这次我们希望通过企效云系统的对接，买通餐饮和旅店两大板块，资助客人实时检察积分情况，实时相识积分的使用场景。请为我们详细先容一下餐饮系统使用场景和价值。

使用企效云餐饮系统之后，餐厅在谋划治理上的一些改变在我看来是很是有价值的，我划分从企业角度和客户角度来解释一下这个问题。从企业角度来说，第一个改变，我们的服务员不需要站在餐桌前点餐了，客人可以直接用手机扫码检察菜单而且下单，制止了服务员操作上的失误，哪怕最后还是泛起了漏菜或上错菜的情况，客人对我们的包容性也会更大一些。第二个改变，我们是一家做粤菜的餐厅，粤菜有一个讲求，不是当季的食材绝对不会上架，这就意味着我们需要做一些当季菜品的推荐。

使用小法式后，我们可以把当季推出的菜品或者汤类推送到平台首页，做一个置顶，让客人实时相识我们的产物，这点对于企业来说是很是利便和灵活的。第三个改变，我们不需要再去制作纸质菜单了，节约了拍摄人员的用度，以及拍摄、修片、制作菜单的时间，提高了菜单的更新速度。

餐厅以前更换一次菜单至少需要一个星期的时间，现在只要拍一下菜品图片，上传到餐饮系统后台，几个小时就可以解决了。站在客户的角度讲，餐饮系统的价值也是很是显着的。已往，客人对我们的印象只是一家旅店，不相信我们会销售平价产物。

使用小法式平台后，客人扫码就可以看到菜品的真实价钱，他就会取消挂念，不再担忧我们的服务员会恶意推销一些高价菜品，从一定水平上增加了餐厅消费的透明度。第二点，有些客人点菜可能需要一点时间，他可能会去搜公共点评，会去做一些作业，如果服务员站在他身边的话，几多会有些尴尬。

使用小法式点餐系统后，这种情况就不会存在了，客人可以一边做作业，一边在手机上下单，至于他详细做了哪些作业，我们餐厅是看不到的，这样一来就充实保障了客人的自主选择权。第三点是第二点的延伸，也就是餐饮系统真正实现了明显白白的消费。我们的系统可以做到实时点单，实时检察，在客户心里有预算的情况下，他可以知道自己现在为止有没有点到预算的尺度，有没有吃到想吃的菜品，实时回首菜单，放心又放心。

第四点，客户不再需要去吧台买单了，他可以在手机上确认所有菜品，等到想买单的时候直接把单买掉，比之前的操作越发便捷。请为我们详细先容一下会员系统使用场景和价值。

会员系统是我们现在使用比力多的功效之一。我们会要求客人点菜之前关注微信民众号，然后通过民众号推送小法式链接，客人进入小法式后才气够点菜。这种操作可以大幅提高我们的吸粉速度，如果我们后期想推荐一些新菜品，也可以通过民众号直接推送给客人，增加餐厅和新品的曝光度。

现在来看，这种引流方式的吸粉效果还是比力显着的，我们在短短几个月内已经积累了6000多个粉丝，预计粉丝数量在接下来的几个月还会有显着提升，今年内突破三四万问题应该不大。此外，我们还买通了餐饮系统与旅店的PMS通道，旅店的会员可以通过积分兑换一些线上套餐，现在来看积分的使用效率还是挺高的。

固然，想要买通旅店的各个业务模块并没有那么简朴。我们准备一个一个来，先从餐厅开始，再逐步买通。我适才提到的套餐模式主要还是针对旅店客户，我们先为优质的客户提供积分，他获得积分后，可以通过小法式检察积分情况，然后我们再给他推送套餐券，让他使用积分去兑换，进而转化成为餐厅的常客，起到一个流量转化的目的。后续我们还会在小法式上陆续增加预售、分销、包厢预定等功效，联合会员积分系统，将我们的整体营销体系搭建起来。

贵旅店使用企效云系统后，是否取得了业绩上的提升？现在来看，数据上的变化还是比力显着的，使用企效云系统后，我们的翻台率约莫提高了20%-30%，天天的接待量都有了很显着的提升。固然，除了营业数据外，企效云系统还资助我们控制运营成本，提高治理效率。

首先，企效云系统的操作和部署都很是利便，我们新店开业的时候，店长没有花太多的时间就把整个系统设置好了，包罗菜品信息，人员信息，后台报表等等，只要稍微懂些基础的电脑知识，就可以轻松部署你的餐厅。而且这是一个基于微信小法式的轻量级平台，不需要购置主服务器，也不需要购置备用服务器。要知道一台正常的服务器天天要消耗好几度电，连开365天也是一笔不小的用度。使用企效云系统，我们一年至少可以省几千块钱的电费。

第二是特殊报表的定制化。这个功效对于我们而言是比力实用的，因为店面的定制化报表可以解决一些实际的财政审核问题，好比我们要求系统天天出一个退餐报表，一个抹零报表和一个估清报表，大幅提升了事情效率和准确度。第三是企效云系统提升了我们和客户之间的透明度。

我们想推荐什么就直接放在小法式上，客人能够清晰地看到价钱，提升信任感，最终到达比力高的客户满足度。起码从现在看，客人对于小法式的评价还是不错。您接下来准备继续打磨或开拓哪些功效？接下来，我们准备针对餐饮板块，跟昀活科技一起深入探索餐饮系统的功效，让这个系统变得越发强大。

最近，我们正准备打造一间人均消费在300左右的高级餐厅，对于高级餐厅而言，就不能让客人自己点单了，而是需要服务组提供全程的专业服务。许多时候，我们需要为客人推荐菜品，又要保证这个历程足够个性化和专业化，所以我们计划打造一款专门供服务组使用的点菜系统，并把这套系统做成手持机的形式。服务组人员可以在手机上检察到菜品的食材，烹饪手法，菜品分量，上菜顺序等信息，从而更好地为客户服务。

此外，针对手持端我们还会陆续增加一些小功效，让服务人员在手持端上面，通过小法式看到更多信息，让整个手持端越发强大。针对客房板块，我们也会基于小法式平台，陆续推出房间送餐，送牙刷、牙具、毛巾等服务，未来还会搭建小线上商城售卖旅店周边，这些都在我们的后期计划中。安徽尚都旅店采访的最后，李意先生表现：如今海内餐饮行业的竞争越来越猛烈，餐厅之间的焦点竞争力已经从传统服务转向了数字化治理，选择一款适合的餐饮系统，才气保证餐厅恒久稳定的运营。企效云系统提供的数字化治理服务让高效率点餐、个性化服务成为可能。

一方面在于企效云提供自助点餐功效，提高餐厅翻牌率，节约人力成本；一方面在于企效云资助餐厅优化服务流程，提高客人消费体验；另有一方面是提供定制化报表，让治理者不必忙于繁琐、重复的对账、做账事情。我相信，在企效云系统的资助下，尚都旅店以及旗下的餐厅会在数字化转型的历程中取得更大的突破，我们也希望跟行业内的朋侪们配合携手，为旅店餐饮行业的生长赋予新动能。

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